About the Film
Junmai Daiginjo is considered the pinnacle of a sake brewer’s craft. Because of the stringent quality controls involved and labor-intensive nature of the production process, only a few brewers pursue the making of this highly polished rice liquor in small quantities.
Even fewer of them attempt to make Junmai Daiginjo raw. While leaving the brew unpasteurized helps retain its freshness and delicacy, the fact that it must be refrigerated the entire time presents an insurmountable logistical challenge for most brewers.
In “KINMI: Brewing the Future of Sake”, an entrepreneur traces back how his unwavering love of sake has led to a unique “kinship” with five brewers across Japan. And how, by working together, they were able to overcome the hesitation and obstacles in making unpasteurized Junmai Daiginjo, and in-turn, bring new value to an industry that's been a cultural symbol in the country for over 2000 years.
The documentary was filmed in early 2023.
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純米大吟醸は酒造りの最高峰である。品質管理が厳しく、製造工程に手間がかかるため、この高精白のお酒を追求する蔵元は限られている。
それを生で造ろうとする酒蔵はさらに少ない。生酒にすることで、鮮度と風味を保つことができる一方で、常に冷蔵保存しなければならないという事実は、ほとんどの作り手にとっての難題である。
「KINMI: Brewing the Future of Sake」では、ある起業家の日本酒への揺るぎない愛が、全国五軒の蔵元と唯一無二な “キンシップ "を育んだ経緯を遡る。そして、彼らが生の純米大吟醸を造ることへのためらいやハードルをどのように乗り越え、ひいては2000年以上にわたって日本の文化的象徴であった産業に新たな価値をもたらすことができたのかを辿る作品です。
このドキュメンタリーは2023年初めに撮影されたもの。